爱恋辣滋味——联合利华饮食策划助推新派川菜

正如服装的潮流发布一样,菜品也同样有自己的饮食风潮,川菜无疑是当今引领饮食界潮流的翘首。无论是知名美食家、味觉达人、资深老饕还是走在时代前沿的饮食男女，都或多或少地有一种恋辣情结。川菜已经从最初的几个城市迅速蔓延至全国各地，乃至国外名厨的料理融合菜单中，从最初的市井街头也走进了五星级酒店的餐桌、各大新派名厨的菜单之选，最终成为时尚男女聚会、轰趴必选的菜系之一，直接晋级为美味及享乐的代名词。

 

无论是服饰还是菜品都要推陈出新，才能经久不衰，川菜的辛辣、多油，毫无章法的摆盘在这个讲究品质的时代着实有煞风景，由此一股“新派川菜”的饮食潮流应运而生，营养的均衡、精致的摆盘、如画的设计带给爱辣食客味觉与视觉的双重享受，赢得了食客的喜爱。不但食材的应用有所创新，并且麻辣鲜香的程度也不断提高，做菜也可以成为艺术品。

 

重庆巴渝红餐厅的刘波平就创制了这样的一款菜式——炝锅鲍鱼仔。他别具匠心地将鲍鱼以针插手法处理，再泡入复合香辣汁酱，以炝炒的手法成熟，使鲍鱼达到爽脆的口感，另外以四川芽菜炒制的料头作为搭配，再次激发出鲍鱼鲜美的口味，使整道菜肴风味独特。

 

色香味俱全的炝锅鲍鱼仔

 

问起刘大师这道菜品创作灵感和烹饪秘诀是什么，他告诉我们，烹饪的灵感来自于很多方面，它可能是一个平凡的细节、一个优美的典故或是一段精妙的诗文……但不论厨师的想象力如何发挥、烹饪技艺如何施展，最终呈现的菜品都必须在色香味俱全的同时具备其独有的灵魂和个性。从某种角度来说，菜肴也是一种艺术品，它承载着饮食文化和审美艺术，是厨师专业技艺和文化素养的体现。

 

与刘师傅一样，为了更好的呈现川菜健康时尚的新面貌，提升川菜的价值，许多川菜大厨们正不断努力提高自身的综合素质与艺术品位，寻求创新的灵感。随着经济的发展和食客的高要求，当今的饮食男女已经把视角从之前简单的色香味，提升到饮食健康与视觉的享受。人们不仅开始关注传统川菜的上火、长痘，以及重麻重辣的问题，也对川菜各个方面提出了更高的要求。市场需求要求川菜走新派之路，整个行业的发展也需要和一些有社会责任感的企业一起，借助企业在科研上的实力和市场营销上的专业知识，共同推动行业发展，为厨师提供更多的灵感。

 

艺术化的摆盘赋予新派川菜浓郁的美感

 

刘波平师傅告诉我们，调味品是厨师在创意和烹饪菜品过程中的关键环节，好的调味品能够让厨师如虎添翼，为菜肴起到画龙点睛的作用。比如这道炝锅鲍鱼仔，成就这道佳肴的点睛之笔，就是家乐鲜麻辣鲜露。